Chyba nie do końca wiesz, o co pytasz.
1/ Jak chcesz poznać narzędzia używane do odzyskiwania danych, odwiedź strony internetowe producentów, takich jak np. Ace Lab, Rusolut, DMDE, Salvation Data, HDRC, HDD Surgery, MRT Lab, Soft-Centr, R-Studio...czasem możesz się czegoś dowiedzieć ze stron firm odzyskujących dane, ale tylko tych, które to robią naprawdę. Z odzyskiwaniem danych ogłasza się wiele firm, ale większość z nich w tym celu używa nożyczek, folii bąbelkowej i taśmy pakunkowej;)
2/ Policja używa podobnych narzędzi + oprogramowania i narzędzi do analizy kryminalistycznej - zajrzyj na strony Biełkasoftu, Tableau, Acces Data...
3/Chcesz wiedzy tajemnej o odzyskiwani nadpisanych danych? Nie da się. Już jednokrotny przebieg w większości wypadków bezpowrotnie załatwia dane. Można próbować coś odzyskać z napędów taśmowych, dyskietek i bardzo starych dysków z silnikiem krokowym. W pozostałych przypadkach nawet nie ma do czego siadać.
4/Chcesz sprawdzić, co zostało po poprzednim właścicielu na używanym telefonie? Wystarczą demówki i darmowe programy - małpki. Jak ktoś nie zadbał o prawidłowe zniszczenie zawartości, możesz znaleźć wiele ciekawych rzeczy dysponując bardzo prostymi narzędziami i bardzo podstawową wiedzą. W sumie trudno mieć do Ciebie o to pretensje - kupujesz telefon razem ze wszystkimi akcesoriami, aplikacjami i inną zawartością...
5/Chcesz odzyskiwać czyjeś dane z chmury? Chyba pomyliły Ci się pojęcia. Odzyskiwanie danych dotyczy tylko tych danych, które zostały utracone. Nie mogłeś utracić cudzych danych, bo ich nigdy nie miałeś, a prawowity właściciel nie potrzebuje tego robić, bo dostęp do danych ma. Ty po prostu chcesz uzyskać nieautoryzowany dostęp do cudzej informacji...nieładnie...